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節約糧食,華農在行動

核心提示: 今年4月,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示強調,堅決制止餐飲浪費行為。學校如何帶頭示範、厲行節約?食堂打飯,如何避免浪費?愛糧節糧的好習慣如何養成?為了解決這些問題,學校飲食服務中心等多個單位經過不斷探索實踐,逐漸形成華農“節約糧食”的新思路。

南湖新聞網訊(學通社記者 裴梓馨 記者 徐行)“我們儘量用手來擇菜,你看,小白菜如果這樣直接一剪刀剪掉,就浪費了一大截。”10月14日早晨7點,桃園食堂一樓羅雲華經理正在操作間巡視,指導後廚工作人員擇菜。從餐廳到後廚,這條路線他每天要走很多趟。“因為我是從農村出來的,所以糧食對我來説很珍貴。”在國家號召和學校響應的背景下,節約糧食在羅雲華的工作中,重要程度日益凸顯。

一粥一飯,當思來處不易;半絲半縷,恆念物力維艱。今年4月,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示強調,堅決制止餐飲浪費行為。

學校如何帶頭示範、厲行節約?食堂打飯,如何避免浪費?愛糧節糧的好習慣如何養成?為了解決這些問題,學校飲食服務中心等多個單位經過不斷探索實踐,逐漸形成華農“節約糧食”的新思路。

提質增味 源頭控制

“有的季節藕口感不好,番茄怎麼炒都是硬的,不應季的蔬菜不好吃,炒出來的菜口感口味就不行,學生們很容易嘗一嘗就倒掉,所以我們大多提供應季蔬菜。”飲食服務中心黨支部書記馬勇和記者説。在他看來,改善口味是減少“舌尖上的浪費”一個重要措施。為此,飲食服務中心對檔口菜品的製作提出了一系列要求。

“就拿土豆來説,配雞塊的土豆與配肉絲的土豆,製作方法與配比都不一樣,我們都是有嚴格規定的,這就避免了配菜使用的浪費。”經過分析和試做,飲食服務中心對每個食堂檔口各種菜品中調味料和食材的配比作出規定,最大限度地合理搭配,保證菜品口味良好且穩定。

“大鍋小炒,小鍋精炒”的策略有助於減少浪費(學通社記者 段智為 攝)

“大鍋小炒,小鍋精炒”的策略有助於減少浪費(學通社記者 段智為 攝)

少炒勤炒精炒,是防止浪費的有效方法。“就餐人數開始減少了,可以少炒了。”中午12時左右,看到來就餐的師生逐漸減少,薈園食堂經理便將情況及時通知了後廚。“大鍋飯”口味不佳是食堂飯菜的通病,往往滋生大量的浪費,於是飲食服務中心開始採用“大鍋小炒,小鍋精炒”的策略,將以前炒菜用的大鍋逐漸換成了中鍋,以前用中鍋炒菜的檔口則減少每次炒菜的份量,提高質量的同時也有利於合理地控制出餐時間,從製作方式和時間上改善口味。根據不同時間就餐人數的不同,食堂在供餐量上靈活機動,隨缺隨補,有效減少了浪費。

環節嚴控 物盡其用

“糧食來之不易。在保障師生正常用餐的基礎上,也要努力減少餐飲各個環節的浪費。”飲食服務中心主任喬娟坦言,這不僅需要強化用餐者的節糧意識,也要通過加強食堂後廚的創新意識、提升精細化管理水平,促進食材物盡其用。

飲食服務中心工作人員定期檢查《食品留樣記錄本》的記錄情況(段智為 攝)

飲食服務中心工作人員定期檢查並記錄情況(學通社記者 段智為 攝)

每天上午11點,各檔口根據前一天經營狀況將第二天的材料需求計劃彙總至飲食服務中心,由中心進行審核、檢查、採購。“數量上,我們以‘先進先出’為原則,前一天材料如果有剩餘,新一天他們的計劃我們就要減少。”飲食服務中心副主任邵宇霆説。

在“東北餃子王”後廚的蔬菜處理間內,師傅們正在處理清炒包菜後“剩下”的包菜幫子,“把皮去了,切切片,還可以做泡菜。”在東北餃子王、橘園等食堂,這些“邊角餘料”做成的泡菜,口味非常棒。

優化管理 獎罰分明

如何讓“節約糧食、杜絕浪費”的理念內化於心、外化於行?對此,飲食服務中心有妙招。

“厲行餐飲節約,也要用數據説話,做到獎罰分明,才能發揮激勵機制。”邵宇霆一邊説,一邊打開電腦上一個寫滿數據的表格。這是一份“半月報表”,上面記錄着10月上半個月每個食堂的各個檔口米麪油蛋、蔬菜肉類等的採購、製作、售賣情況。這份餐飲管理工作的“日記”,逐日記錄跟蹤着餐飲採購、消耗等情況,讓糧食浪費數字化顯現。

通過數據反饋,飲食服務中心對食堂各檔口的負責人每週講評、每半月考核,針對發現的浪費問題及時糾正,並適當懲罰;而對節約成績明顯的檔口,則通報表揚。

“我們會定期召開會議,徵求大家對餐飲服務的意見,根據實際及時研究,制止浪費問題。”邵宇霆説。

現場問詢 及時解決

“師生是食堂飯菜的終端,也是口味的直接反映者,食堂提質增味的效果還要依賴師生的反饋檢驗。”基於此,在各食堂的用餐高峯期,食堂經理、餐飲保管員都會在用餐區和廚餘回收處仔細巡視,當遇到傾倒剩菜剩飯過多的師生都要上前詢問緣由。

薈園食堂二樓的自助餐(王晗蘚 攝)

薈園食堂二樓的自助餐(學通社記者 王晗蘚 攝)

“其實剩飯剩菜過多的師生極少是因為打多了,絕大多數都是因為口味問題。我們會記錄這些意見並反饋給檔口,監督他們改進。”羅雲華回憶到,桃園一樓改造後初開業時,很多購買一家“祕汁拌麪”的學生傾倒剩飯很多,經過詢問得知,原來該檔口在製作時花椒的使用較多,麪條的口味過麻。於是羅雲華便主動找到這個窗口的負責人,反映相關情況並提出建議,負責人隨後向前來就餐的同學多次詢問,並根據學生要求調整每一餐口味,自此浪費的情況得以解決。

這一反饋機制不僅針對新檔口。“桃園一樓的東北特色窗口,曾經有同學反映所做的手工餃子經常有夾生、餃子皮口感有時過酸等問題,我們便和他們多次嘗試,前後更換了8種麪粉,才解決了這個問題”,馬勇説。

試驗調整 合理定量

“讓學生吃得好,也讓學生吃得飽、吃得完。”除了及時改善口味之外,每份餐食的定量對避免糧食浪費情況也起到重要作用。在確定經濟套餐的份量時,飲食服務中心起初討論了“半份制”等方案,經過一段時間的試驗,最終確定了採用每份160g-180g,即一勺量的“全份制”方案,這也符合大多師生的用餐要求。

薈園食堂二樓,同學們自助取餐1(段智為 攝)

薈園食堂二樓,同學們自助取餐2(段智為 攝)

同學們自助取餐(學通社記者 段智為 攝)

而就定價改善浪費方面,薈園二樓營業多年的自助稱量窗口“有一套”。“吃多少,拿多少,50g菜品1.5元,我們大多數同學的節約意識都很好,這種窗口的開設是很合適的,”馬勇介紹道,“但我們還是做了改進,推出了‘晚上六點半以後半價’的優惠,即50g菜品降為0.8元,以減少每天的剩餘。”據飲食服務中心統計,優惠推出後,自助窗口每天接待增加了600人次,每晚清算時,剩菜明顯減少,效果良好。

桃園食堂一樓“智慧食堂”的自助稱量器械即將啓用(段智為 攝)

桃園食堂一樓“智慧食堂”的自助稱量器械即將啓用(學通社記者 段智為 攝)

這種自助模式同樣被運用到即將開業的桃園一樓“智慧食堂”。與薈園二樓不同的是,智慧食堂計價根據菜品不同,以不同的單價進行計算,並依靠科技進行了“升級”。桃園一樓“智慧食堂”的自助稱量器械的單位精確到“克”,讓同學們根據自己的“飯量”購買。“就算你打一根菜葉也能被稱出來。”喬娟打趣道。

“小碗菜”有助於減少“吃不完”造成的浪費(段智為 攝)

“小碗菜”有助於減少“吃不完”造成的浪費(學通社記者 段智為 攝)

除此之外,對於饅頭、紅薯等主食,食堂在尺寸上做了調整,以小份、半份售賣。西苑食堂、桃園食堂等食堂還推出了小碗菜窗口,小份、多樣售賣,減少因“吃不完”造成的浪費。對於薈園三樓等餐廳,則推行了點菜的數量比用餐人數少一份的“N-1”模式。

桃園食堂內,“厲行節約”的提示牌隨處可見(段智為 攝)

食堂內,“厲行節約”的提示牌隨處可見(學通社記者 段智為 攝)

宣傳引導 活動激勵

“厲行節約、拒絕浪費”“適量取餐 避免浪費”……在食堂取餐區、餐桌上等醒目位置,都能見到倡導節約的提示牌。食堂LED屏上也在滾動播放着“節約用餐,不剩飯,不剩菜”的宣傳標語。

除了宣傳引導以外,學生組織也在自發進行“光盤行動”。打完飯坐下來第一件事是拍照,吃完飯第一件事是拍下空碗,這已經是工學院機械1802班宋振義“光盤行動”的第三天。10月13日,“華農生保”組織“光盤”打卡活動。該活動由校學生會生活權益與保障部組織,鼓勵同學們在QQ空間進行“光盤”拍照打卡、投稿節約糧食相關作品,以發放獎品的方式激勵學生養成“光盤”習慣。“我沒有刻意節約,因為我飯量很大,口味也沒有很挑剔所以幾乎每次都會光盤。”宋振義笑着説。

對於文法學院法學1903班的袁夢來説,“節約糧食”也成為了下意識的行為。“我點餐會提前和窗口阿姨説少盛一點,女生嘛,吃得會少一點,就算真的不夠吃也可以再去加菜,以免浪費。”在她看來,食堂的窗口菜量比較符合大多數同學的需求,既能讓同學們吃飽,也能減少浪費。

用餐完畢自覺收拾碗筷已經成為華中農大師生共同的習慣(謝焱 攝)

用餐完畢自覺收拾碗筷已經成為華中農大師生共同的習慣(學通社記者 謝焱 攝)

校內的12家食堂,平均每個食堂每天接待8000人次,餐廳內設置的直徑和深度均為半米的泔水桶,每天要運出60桶泔水。飲食服務中心的數據顯示,自學校號召師生“節約糧食、杜絕浪費”以來,這個數字比去年減少了20桶,且廚餘垃圾中大多數都是湯水,內容物已不多。“這意味着學校在避免糧食浪費上已有成效,師生節約糧食的意識也在增強。”馬勇説到。

審核人:張春英

責任編輯:徐行